Ralar todas as espigas de milho em uma grande tigela e reservar. Em uma panela média, saltear em azeite as cebolas, o pimentão, os tomates, a cebolinha, o orégano e os temperos – ají, cominho e páprica doce. Deixar aquentar. Sal e pimenta a gosto. Acrescentar todo o milho ralado e mesclar bem. Deixar essa mescla de milho com vegetais em panela destampada, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Após cozida, a humita serve para rechear empanadas de massa de forno ou fazer tortinhas em refratários.